Что такое и как рассчитать фудкост в общепите

Стоимость продуктов питания является одним из наиболее важных факторов, которые необходимо учитывать при управлении рестораном. Ее бывает трудно рассчитать, но она имеет большое значение для определения рентабельности. Знание того, как рассчитать себестоимость продуктов питания, поможет вам обеспечить прибыльность и успех вашего ресторана.

Стоимость продуктов питания — это процент от общего объема продаж, который идет на закупку продуктов питания для вашего меню. Сюда входят как ингредиенты, используемые в рецептах, так и продукты, закупаемые у поставщиков. Чтобы рассчитать стоимость продуктов питания, необходимо знать общую стоимость всех закупок продуктов питания, а также общую выручку от продаж за определенный период времени.

Чтобы узнать процент затрат на питание в вашем ресторане, разделите общую стоимость всех закупок продуктов питания на общую выручку от продаж за определенный период времени, а затем умножьте на 100. Например, если вы потратили $1000 на закупку продуктов питания в течение одного месяца и получили $5000 от продаж в течение того же месяца, то процент затрат на продукты питания составит 20%.

После того, как вы рассчитали текущий процент затрат на питание в вашем ресторане, вы можете использовать эту информацию для постановки целей по снижению затрат или увеличению прибыли. Вы также можете сравнить его со средними показателями по отрасли или с показателями других ресторанов, чтобы получить представление о том, какие улучшения можно внести.

Знание того, как рассчитывать и управлять расходами на питание в вашем ресторане, необходимо для успеха в этой отрасли. Понимая, что входит в расчет этой цифры, вы сможете обеспечить прибыльность вашего бизнеса и одновременно предоставлять качественные блюда по доступной цене для клиентов.